Réhydratation du cèpe déshydraté :

Plongez la quantité de cèpes à utiliser dans un récipient. Recouvrez les d’eau et couvrez votre récipient. Après 2 heures, vos cèpes sont prêts à être cuisinés. Si vous souhaitez les utiliser dans une quiche, une tourte, ou un plat mijoté (les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson) alors 30 à 45 minutes de réhydratation suffisent car vos cèpes vont continuer de se réhydrater dans votre plat pendant la cuisson.

Conseil d’utilisation du cèpe :

Le cèpe est vraiment délicieux quelque soit le mode de cuisson. Vous pouvez par exemple les poêler avec un peu de beurre, de l’ail, du persil, et un peu de sel et de poivre de Madagascar à ajouter en fin de cuisson. En Normandie, bien entendu, on poêle les cèpes avec de la crème ! Cependant, il faut faire attention à ne pas le faire cuire avec un feu trop fort ou trop longtemps car cela altèrera la texture de vos cèpes. Cette préparation se consomme comme telle ou s’ajouter dans des préparations. Toutefois, le cèpe peut servir  pour la préparation de risottos, d’omelettes ou encore en velouté ou avec des pâtes.

Emballage :

Le cèpe déshydraté ne se vend pas comme les fruits séchés dans des emballages kraft écologiques zippés et scellés. En effet le champignon est un produit plus fragile et pour conserver tout son arôme, Par Toutépices les vend dans des sachets plastique sous vide. Ainsi cela optimise son temps de conservation (voir plus haut « Conservation du cèpe »

Conservation du cèpe déshydraté :

Quand il est fraîchement cueilli, le cèpe est assez fragile. Il ne se conserve que quelques jours au frais dans du papier journal. Ici vos cèpes sont déshydratés donc vous pouvez les conserver jusqu’à un an après ouverture sans en altérer la qualité. Il faudra néanmoins les conserver au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Vous pouvez les garder jusqu’à 3 ans dans leur emballage de réception (sous-vide) à condition de les conserver à l’abri de la lumière.

Vertus :

Le cèpe, comme tous les autres champignons) a un apport calorique bas. On estime environ 30kcal pour 100g. De plus, il est riche en fibres ce qui vous aide donc à maintenir un bon transit intestinal. Le cèpe, tout comme les autres champignon est riche en protéines. Ensuite, on retrouve de nombreux minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium ou encore le cuivre. On retrouve également dans le cèpe toutes les vitamines du groupe B. Cependant son atout le plus important est sa teneur en vitamine D pour faire le plein d’énergie avant l’hiver .

Le saviez-vous ? :