Le pois chiche est cette légumineuse que l’on associe traditionnellement au couscous, au houmous ou encore aux falafels. Pourtant, on trouve de plus en plus de recettes sucrées sur la toile avec du pois chiche comme le cookie dough. Comment alors l’utiliser ? Quels sont ses avantages ? Nous allons détailler tout cela ensemble et tester une de ces recettes qui font saliver ?
Pois chiche en farine ou en purée
Le pois chiche peut se réduire en farine. Cette farine s’incorpore ensuite dans des recettes. Ce procédé existe depuis 8000 ans en Mésopotamie, au Proche-Orient mais également en Égypte. Des recettes ont ensuite traversé la Méditerranée et ont été transformée pour faire partie intégrante de la cuisine traditionnelle Italienne (région du Piémont) mais également, plus tard, dans le sud de la France.
C’est ainsi que dans les années 1900, un plat se popularise sur les étals niçois : la Socca. La socca est une galette frit faite à partir de farine de pois chiche. Cette galette est ensuite découpée en morceaux et servie dans un papier journal. Cela ne vous rappelle rien ? En effet, cette présentation rappelle le fish and chips anglais, plat du pauvre servi en Grande-Bretagne. Pour la socca, c’est pareil ! On qualifie aussi ce plat de plat du pauvre en raison de son prix attractif et de sa capacité à rassasier les ouvriers qui font un travail physique tout au long de la journée.
Il s’agit ici d’une recette salée car la socca se mange aujourd’hui en apéritif ou encore en plat principal. C’est pourtant le début d’une réflexion : si le pois chiche se consomme en farine, peut-il remplacer ma farine de blé ? Effectivement, l’augmentation toujours croissante des personnes intolérantes au gluten a permis de se poser cette question.
Le pois chiche peut se réduire en farine mais peut aussi se réduire en purée. Jusque là, rien d’étonnant car nous connaissons tous le houmous. Pourtant, tout comme la farine, la purée pourrait bien être sucrée, non ?! Et bien oui et nous allons vite voir comment l’intégrer dans nos desserts ! 😁
Le cookie dough, c’est quoi ?
Le cookie dough se traduit par « pâte à biscuit » ou « pâte à cookie ». Il s’agit d’un dessert de pâte à biscuit à déguster tel quel ou à faire cuire pour en faire des cookies. Qui n’a jamais rêvé de manger de la pâte à cookie sans avoir mal au ventre après ? En effet, on a tous le souvenir de lécher la cuillère de la préparation du jour pendant que le gâteau cuit dans le four. Ce sont ses petits moments de gourmandise partagés dans notre enfance (et même après) qui sont l’origine du goût pour la pâtisserie…
Revenons à nos moutons, le cookie dought est littéralement une pâte à cookie qui se mange avant ou après avoir été enfourné. Et oui, pas besoin de se contenir pour avoir peur du mal de ventre, cette préparation se mange donc cuite ou crue !
Recette du cookie dough
Pour cette préparation gourmande, vous aurez besoin de :
- 300gr de pois chiche cuits
- 2 càs de beurre de cacahuètes
- 2 c.à.s de lait (végétal ou animal selon vos goûts : vache, brebis, amande ou encore soja)
- ½ gousse de vanille
- 2 c.à.s de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- et des pépites de chocolat bien entendu 😊
Mixez les ingrédients et c’est prêt !
Voici une recette vite fait bien fait pour 6 personnes. Plus rapide, ce n’est pas possible, n’est-ce pas ?
Les conseils en plus
Cette recette se sert froide. Effectivement, je vous conseille donc tout de même de mettre votre préparation 1h à 2h au frigo avant de servir. Vous pouvez également en faire des cookies et, une fois que vous aurez formé des petites boules sur du papier sulfurisé, il vous suffira de passer cette préparation au four 12min à 170°C. Le temps est indicatif et dépend comme toute préparation de votre four.
Si vous cuisez cette préparation, vous pouvez alors remplacer la farine de coco par de la farine de blé. En effet, si vous souhaitez déguster cette recette froide et crue alors je vous déconseille de mettre de la farine de blé. Pour cause, la farine de blé doit passer par le four pour être digeste.
Astuce spéciale Par Toutépices : vous pouvez également incorporer 4 ou 5 dattes deglet nour à votre préparation. Votre mélange n’en sera que plus gourmand.
Bon appétit !