Les champignons, ces étranges êtres vivants, fascinent depuis de nombreuses années les scientifiques mais aussi les gastronomes les plus avertis. Chassé pour leur délicieux goût et craint par les non-initiés, les champignons occupent une place à part dans le monde de la nature.
Le champignon : végétal ou animal ?
En réalité, le champignon n’est ni un végétal, ni un animal. Il fait partie d’un autre empire biologique bien à part. On sait grâces aux analystes génétiques que le champignon est plus proche de l’animal que du végétal. Il peut être constitué d’une seule cellule comme la levure ou de plusieurs cellules comme le bolet ou le cèpe. Nombre de champignons vivent en symbiose avec leur hôte. Pour exemple, le lichen est une symbiose entre un champignon et une algue. La truffe, quant à elle, vit en symbiose sur les racines de noisetiers ou de chênes.
Mode de vie des champignons
Tout d’abord, ils ont besoin d’eau, d’air et de matières organiques pour vivre. Cependant, à la différence des plantes vertes, cette matière organique ne peut être synthétisée par les champignons eux-mêmes. Tout comme les animaux, ils doivent la trouver dans leur environnement. Toutefois, tandis que les animaux l’ingèrent, les champignons l’absorbent. Pour ce faire, ils ont développé plusieurs mode de vie différentes.
Premièrement, certains champignons sont des saprophytes, cela veut dire qu’ils peuvent pousser dans de la matière morte et s’en nourrir. Par conséquent, ils vivent souvent dans de l’humus. Ils dégradent la matière organique morte pour la transmettre aux plantes. En effet, ils permettent aux plantes de se charger en éléments minéraux essentiels à sa croissance comme l’azote ou le carbone.
Deuxièmement, les champignons peuvent tirer profit de la matière organique vivante et parasiter un autre être vivant. Cependant, ils sont souvent pathogènes et provoquent des maladies.
Comment les champignons se rependent-ils ?
Il n’existe pas de femelle ou de mâle chez le champignon. Toutefois, il existe ce qu’on appelle des polarités « + » et « – ». En théorie, le mycélium (–) ne peut fusionner qu’avec un mycélium (+). C’est à partir de cette fusion que peut naître un nouvel individu. Cependant, il n’existe pas de schéma type puisque le cycle de vie des mycètes est souvent compliqué et extrêmement divers.
Les bienfaits des champignons
Pour commencer, un des atouts majeurs du champignon est qu’il est le seul végétal avec de la vitamine D. Les champignons sont également une excellente source de protéines mais aussi de vitamines B2, B3, B5. Ce qui ne vous laisse pas sans protection pour la rudesse de l’hiver mais aussi ses petites déprimes qui l’accompagnent. Mais ce n’est pas tout ! On peut trouver dans le champignon du fer, du sélénium, du cuivre et enfin du zinc. De quoi donner envie d’en manger immédiatement.
Faits remarquables
Le champignon le plus grand du monde se trouve dans l’Oregon avec une dimension de 8,2Km² et une masse de 400Kg. Il aurait environ 2500ans.
Le champignon n’est ni un fruit ni un légume. C’est un végétal que l’on appelle cryptogramme cellulaire et ceux-ci ont des organes reproducteurs cachés. Ils se différencient donc des phanérogames qui sont les plantes à graines.
Recette de poêlée de champignons forestiers à partir de champignons déshydratés
Pour cette recette vous pouvez trouver ces champignons sur notre site Partoutépices.com toute l’année.
Pour cette recette pour 6 personnes vous aurez besoin de :
- 120 g de mélange extra
- 5 c. à soupe de beurre
- 3 échalotes
- 6 brins de persil
- 7 brins de ciboulette
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
En premier lieu, si vous utilisez des champignons séchés, vous devez les réhydrater
Pour ce faire, plongez la quantité à utiliser dans un récipient. Recouvrez-les d’eau puis couvrez votre récipient. Après 2 heures, votre mélange est donc prêt à être cuisiné. Pour terminer, la dernière étape consiste à les laisser reposer quelques minutes dans un linge propre pour éponger l’excès d’humidité due au trempage.
En second lieu, ciselez les herbes, pelez les échalotes puis émincez-les.
Faites fondre le beurre avec les échalotes dans une grande poêle puis salez et poivrez.
Ensuite, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant 10min
Ajoutez la crème et enfin laissez chauffer 5min à feux doux.
Juste avant de servir, ajoutez en dernier lieu les herbes ciselées.
Bon Appétit
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